Национальные блюда Турции: что стоит попробовать?
Турецкая кухня – это микс, выжимка из лучшего, что есть в арабской и кавказской кухнях, приправлено в меру специями и зачастую приготовленное на открытом огне. Не забывайте, что Турция – это мусульманская страна, так что блюда из свинины здесь запрещены. Но поверьте, традиционные блюда Турции такие разнообразные, что вы и не вспомните об этом мясе!
Читайте ещё больше о еде в Стамбуле.
ЗАВТРАК
Завтраки в Турции – целая культура, не упустите возможность их попробовать! «Turkish breakfast» подаются во многих заведениях, зачастую весь день. Традиционный турецкий завтрак состоит из жаренных яиц, тостов, оливок, колбасок, сыра, масла, овощей и традиционного чая, часто в неограниченном количестве.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА ТУРЕЦКОЙ КУХНИ
Чечевичный суп
Суп из чечевицы – визитная карточка Турции. По консистенции это пюре, могут ещё добавлять картошку, морковку и лук. Будьте внимательны, часто блюдо заправляют красным перцем для остроты, а также сбрызгивают лимонным соком.
Шифа чорбасы
Дословно с турецкого переводится как «лечебный суп». Похлёбку пьют чаще зимой и осенью, для согрева и во избежание простуды. Суп насыщен полезными веществами и готовится из красной чечевицы, моркови, красного и черного перца, петрушки, лука и сельдерея.
Тархана (молочный суп)
Самый необычный суп из всех, которые вам доведётся продегустировать в Турции. Готовится из сушёных ингредиентов – томата, лука и йогуртово-мучной смеси, с добавлением красного перца. Когда все продукты распустятся и отдадут бульону свой вкус, бросают томатную пасту, сливочное масло и чеснок. Вкус – объедение!
МЯСО
Кебаб
Это национальное блюдо турецкой кухни есть разных видов. В Турции кебаб отличается от того, что продают у нас. Здесь, это целая культура, к ней относятся с почитанием и уважением.
Донер-кебаб
Самый известный вид кебабов, широко представленный и в СНГ. Особенность этого кебаба — мясо, приготовленное на огне и срезанное ломтями. Его перемешивают с овощами, поливают соусами, приправляют и заворачивают в лаваш.
Искандер-кебаб
Его не заворачивают в рулет, а подают на блюде. Тонкие кусочки мяса с овощами выкладывают сверху на лаваш. К блюду обязательно подается соус на основе йогурта и томатов.
Шиш-кебаб
Этот вид кебаба напоминает наш шашлык. Невероятно вкусно сочетается с рисом и перцем на гриле.
Адана-кебаб
В виде фарша, обжаривается на мангале со специями, выкладывают на лаваш и сервируют на тарелке. В качестве гарнира предлагают рис или картофель фри, овощи.
Кокореч
По описанию это турецкое блюдо не очень аппетитное, но поверьте на слово, это нужно заказать хотя бы один раз! Кокореч готовят из потрохов ягнят, завернутых в их же кишки. Всё это дело приправляется и обжаривается на открытом огне, мелко рубится и начиняется в обжаренную булку.
Суджук
Суджук – это турецкая колбаса, зачастую едят на завтрак с яичницей или на тостах. Готовится суджук из бараньего или говяжьего мяса. Главная особенность – его не коптят, а засушивают и посыпают большим количеством специй. Сырую есть её нельзя, поэтому непосредственно перед подачей суджук поджаривают на сковородке.
РЫБА
Балык-экмек
Это блюдо турецкой уличной кухни поразит своей простотой и вкусом. В обычную булку (зачастую это половина батона) кладут обжаренную рыбку, скумбрию или морского окуня, по желанию добавляют овощи. Всё приправляется лимонным соком. Сытно, вкусно и быстро!
Анчоусы
Турция – это страна, которая омывается сразу четырьмя морями! Поэтому, неудивительно, что морепродукты здесь составляют основу национальной кухни. Анчоусы в мучном кляре традиционно поджаривают и продают с зеленью и луком. Анчоусы принято поливать лимоном.
Мидии
Начинка — это перемешанные мидии, рис и специи. Мидии начиняют, сбрызгивают кусочком лимона.
НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
Выпечка – обязательное условие национальной кухни Турции. В заведении вам бесплатно подадут корзинку с турецкой питой, хлебом, или лавашем.
Гёзлеме
Находясь в этой стране, обязательно попробуйте гёзлеме. Они бывают с разными начинками, обычно с мясом, сыром или картошкой. Это тонкие лепешки, в которые завёрнута начинка, обжаренные на открытом огне в сливочном масле.
Бёрек
Обязательно попробовать в Турции! Бёрек немного похож на слоёный пирог, традиционными начинками считаются сыр или творог, мясо и картошка.
Симит
Самая простая и традиционная выпечка Турции – мягкий бублик с кунжутом. Симит можно есть самостоятельно или начинив чем-то – от солёного сыра до мёда.
СЛАДОСТИ
Подробнее читайте в статье про турецкие сладости.
Лукум
Рахат-лукум – самый популярный сувенир из Турции. Эту сладость много лет назад придумали на кухне султана, смешав сахарный сироп с лепестками роз. Сегодня вкусов стало больше, а в Турции популярны целые магазины, где продают лукум на развес.
Баклава
Ещё один всемирно известный десерт, который готовят из слоёного теста, с добавлением орехов и других начинок (например, заварной крем) и поливают сахарным сиропом (распространенное заблуждение среди туристов, что баклаву поливают мёдом. Сами турки на это смеются и спрашивают, понимаем ли мы, сколько бы она тогда стоила).
Локма и тулумба
Мучные шарики, обжариваются во фритюре и поливаются сахарным сиропом. Получается вкусно, но много не съедите из-за приторности и тяжести для желудка. Локма отличается от тулумбы формой: локма – это круглые шарики, а тулумба – продолговатые и волнистые.
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Турецкий чай
Это традиционный турецкий чай, который турки пьют литрами (минимум 5-6 стаканов за один раз). Турецкий чай готовится из местного, его выращивают на побережье Черного моря. Готовят в двухэтажном чайнике, верхняя часть отводится для заварки, а нижняя – кипятка. Заварку позже заливают кипятком. Таким образом, чай «варят», а не просто заваривают, как это принято у нас. Напиток получается крепким и насыщенным.
Подают турецкий чай в маленьких стаканах формой «тюльпан».
Кофе по-турецки
Обычно это кофе мелкого помола, который варят в джезве (турка по-нашему). Кофе получается крепким и подаётся в маленьких чашках. Чаще всего подают вместе со стаканом воды, так как турки предпочитают запить горячий крепкий напиток чем-то прохладным. Иногда, к воде бросают дольку лимона.
Айран
Айран – традиционный турецкий напиток, покоривший сердца миллионов людей по всему миру. Представляет собой несладкий йогурт с водой и солью. Напиток отлично утоляет жажду, а также освежает ротовую полость после турецкой еды, богатой на специи.
АЛКОГОЛЬ
Ракы
Традиционная турецкая водка, которую готовят на основе аниса. Имеет специфический травяной привкус и содержит 40-50% спирта. Традиционно ракы пьют так: наливают в большие стаканы и разбавляют водой (из-за чего появляется мутный молочный цвет). Выпивают медленно, маленькими глотками.
Шарап
Шарап переводится с турецкого как «вино». Помимо сухих красных вин (из них самые популярные марки Doluca и Sevilen Premium), турки любят вина на основе фруктов или ягод (гранат, дыня, вишня, шелковица и другие). Обычно, они слабоалкогольные, бывают сладкими или полусладкими. Чтобы не переплачивать, лучше покупать шарап в обычных супермаркетах, а не в сувенирных лавках или специализированных туристических магазинах.